红糖水鸡蛋煮的时候一定要注意以下几点：
1. 先将鸡蛋打入碗中，用筷子輕輕攪拌均匀，不要攪拌過度，以免使鸡蛋蛋白太过发泡。
2. 在一定的水温下，将红糖倒入水中搅拌均匀，等待红糖溶解后，慢慢地倒入鸡蛋液中，轻轻地攪拌均勻，不要用力攪拌，避免使鸡蛋泡沫增多。
3. 选好一个不粘锅，将鸡蛋液倒入锅中，然后不要用筷子或勺子去攪拌，而是用慢火煮，等待鸡蛋开始变化时，用锅铲轻轻地翻动，让鸡蛋液均匀受热。
4. 煮至鸡蛋液凝固后，关火，用盖子盖上锅，让蛋液在锅里蒸熟，这样煮出来的红糖水鸡蛋会更加美味，也不容易散开。