1. 针刺法：用小刀在牛肉表面划几刀，然后用牛肉针在表面扎数十个小孔，可以让调味料更容易渗透，同时也让牛肉更容易嫩化。
2. 热水泡法：将牛肉放入开水中烫1-2分钟，然后用冷水冲凉，这样可以让牛肉的表层蛋白质变性，使肉质更加嫩滑。
3. 用酸性调料腌制：用柠檬汁、醋、芥末等酸性调料来腌制牛肉，这些酸性物质可以使牛肉中的蛋白质变性，从而嫩化肉质。
4. 加入面粉：在调味料中加入一定量的面粉，面粉中含有淀粉，可以吸收牛肉中的水分，使得肉质更加嫩滑。
5. 用牛奶腌制：将牛肉浸泡在牛奶中腌制30分钟左右，这样可以使牛肉中的细胞膜破裂，水分和营养物质更容易渗透，从而嫩化肉质。