海参因为含有一种叫做海参皂苷的物质,这种物质在干燥的过程中会产生化学反应,使得海参变硬。海参中还含有一种叫做胶原蛋白的物质,这也是海参变硬的原因之一。海参越新鲜,含水量越高,就越柔软。如果要让海参变软,可以先用水泡软,或者加入一些调料和烹饪方法来烹饪。
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