以下是带皮羊肉炖法：
材料：
带皮羊肉1块（约1kg）
生姜适量
葱适量
料酒适量
盐适量
冷开水适量
做法：
1. 将带皮羊肉切成大小均匀的小块，用凉水洗干净；
2. 热锅凉油，将带皮羊肉块放入锅中稍微煎一下至两面金黄；
3. 把葱段、姜片放入锅中煸香，然后加入料酒烧去酒精；
4. 加入适量的冷开水，水量要盖过羊肉块，放入适量的盐，调味即可；
5. 然后转大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮，至羊肉变得非常软烂，皮也变得非常软糯即可。
小贴士：
1. 羊肉的炖制时间要充足，可以多加些水，多煮一会儿；
2. 炖的时候不要开盖，否则肉容易变硬；
3. 羊肉要先焯水或稍微煎一下，这样能去掉一些腥味。