1. 选择优质的羊肉。选择有一定脂肪的肉质比较嫩的羊肉，例如羊腿、羊排等。
2. 提前腌制。用适量的盐、黑胡椒、姜片、蒜片、酱油、料酒等进行腌制，时间在1-2小时左右。这样可以帮助羊肉更好地吸收调味料，口感更加鲜美。
3. 烤制时注意火候。在烤肉时，火候掌握得好不好直接影响到羊肉的口感。建议采用中火或中高火的方式，烤制时间不宜太长，如30分钟左右就可以。
4. 善用烤箱。使用烤箱烤制羊肉，可以控制温度和时间，让肉质更加嫩滑。在烤肉时，还可以用刷子刷上一层油，这样可以增加肉质的滋润度。
5. 适当添加调料。在烤制过程中，可以适量地加入大葱、小葱、郫县豆瓣酱、孜然等调料，这样可以增加口感，让肉更加美味。