以下是炒莲藕不发黑又好吃的窍门：
1. 事先用醋水浸泡：在切莲藕之前，可以将莲藕浸泡在醋水中约10分钟。这可以防止莲藕变黑，并使其更加美味。
2. 快速切片：莲藕切片后容易变黑。使用快速切片的方法，以减少空气接触的时间。
3. 炒之前放油：在炒莲藕之前，先将油加热，然后将莲藕放进去，这样可以减少莲藕吸油的程度，避免莲藕变黑。
4. 翻炒多次：将莲藕放入锅中翻炒几次，这样莲藕可以均匀受热，而且不会过度烤焦。
5. 加入酱油：在炒莲藕的过程中，可以加入一些酱油，这样可以增加莲藕的味道，同时也具有防止变黑的作用。
6. 炒前用淀粉拌匀：在炒之前，可以将莲藕和一些淀粉混合在一起，这样可以保持莲藕的鲜亮颜色，并让它更加软嫩。