洋葱为什么发黑的原因

　　洋葱发黑的原因是因为其中的酶与氨基酸接触后发生了反应，产生了一种叫做多酚氧化酶的酶类物质，这种物质会使洋葱变黑。洋葱表面暴露的地方还会与空气接触，氧化后会变成棕色、黑色等颜色。但这并不影响洋葱食用的安全性和营养价值。