大葱过冬和保存有以下几个方法：
1. 挖出大葱：秋季大葱生长完毕后，用铁锹或铲子将大葱挖出，晾晒去掉表面泥沙和不健康的枯叶。
2. 剪去叶子：将大葱的叶子全部剪掉，留下2~3厘米左右的葱须。
3. 划伤外皮：用刀划伤大葱的外皮，可以促进其保存，还可以防止长出新枝。
4. 放置通风干燥处：将处理完毕的大葱放置在通风干燥的地方，避免阳光直接晒照。
5. 整齐摆放：可以将大葱整齐地排列放置，让每个大葱都能够呼吸到空气，避免相互挤压，导致腐败。
6. 冷藏保存：如果家里有冰箱，可以将大葱放入冰箱冷藏室，保持温度在0~5℃之间，可以延长保存时间。