以下是炖牛肉的步骤:
1. 炒香牛肉: 起锅后倒入油，加入姜蒜等调料，将牛肉块放入锅中，翻炒至表面略微上色。
2. 加入调料: 加入葱段，料酒和酱油等调料，翻炒均匀。
3. 加入清水: 将清水加入锅中，大火煮沸。
4. 调味: 加入盐、白胡椒粉和八角等调料，加入适量的糖，调味均匀。
5. 焖煮: 火候调至微火，盖上锅盖慢慢炖煮，大约需要2-3小时，直到牛肉变得很嫩。
6. 加入蔬菜: 可以加入一些胡萝卜，土豆等蔬菜，大火煮沸后，调味，并继续焖煮。
7. 装盘: 炖好的牛肉装盘，可以撒上一些香菜或者葱花点缀。
8. 提示: 炖牛肉的时候，可以加入一些中药材，如当归、枸杞等，使炖牛肉更加营养和美味。