红烧甲鱼是一道经典的家常菜，下面是其制作步骤：
所需材料：
- 甲鱼：1只
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 冰糖：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
- 水：适量
- 盐：适量
制作步骤：
1. 将甲鱼洗净后放入开水中焯水，去腥味，然后切成约2 cm厚的块状备用；
2. 生姜切片，葱切段，将锅热好后倒入少量油，将生姜片和葱段爆香；
3. 将焯好水的甲鱼块放入锅中，加入适量的料酒，煸炒均匀；
4. 倒入适量的酱油，冰糖，八角，香叶，翻炒均匀；
5. 加入适量的水，调制好汁，烧开后转小火慢炖约30分钟左右；
6. 最后加入适量的盐调味，收汁即可。
温馨提示：甲鱼一定要先焯水去腥味，另外炖制的过程中要注意火候掌握，以免煮烂。