鲜银耳可以用以下方式进行处理和保存：
1. 清洗：将银耳放入冷水中，轻轻搓洗，然后用流水冲洗干净。
2. 去蒂：将银耳的底部蒂部剪去。
3. 炖煮：将银耳放入锅中，加入水，煮开后改为小火煮1-2小时，直到银耳变软，汤汁变浓。
4. 切片或撕成小块：将煮好的银耳切成适当大小的块或片，以便放入菜肴中。
5. 储存：将煮好的银耳放入密封袋或容器中，放入冰箱保存。如果要保存更久时间，可以将银耳晾干后放入干燥的容器中，保存在阴凉干燥的地方。
注意事项：
1. 银耳不能放在阳光下暴晒，否则会失去营养价值。
2. 保存银耳的容器必须干燥，否则容易滋生细菌。
3. 炖煮时加入少量红枣、桂圆等调料可以增加银耳的味道和营养价值。