材料：
1. 粉皮：50克
2. 泥鳅：500克
3. 干辣椒：10克
4. 花椒：5克
5. 姜片：3-4片
6. 葱段：2根
7. 料酒：适量
8. 生抽：适量
9. 盐：适量
10. 糖：适量
11. 鸡精：适量
12. 食用油：适量
做法：
1. 泥鳅去头去尾，洗净，切段备用。将粉皮放入开水中煮熟，捞出备用。
2. 干辣椒、花椒、姜片、葱段放入平底锅中，开小火炒香。
3. 加入泥鳅段翻炒几分钟，加料酒炒匀。
4. 加生抽、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
5. 加入粉皮，继续翻炒。
6. 加入适量开水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火煮15分钟左右，直到汤汁收干为止。
7. 在锅中滴入几滴食用油，翻炒均匀即可，装盘即可。