番茄炖牛腩的酸味可能来自于番茄本身的酸度或者炖的时间过长而导致的酸味。
以下是几种方法可以减少汤的酸度：
1. 减少番茄的用量：减少番茄的用量可以降低汤的酸度。如果你想保留番茄的口感，则可以用少量的番茄酱代替部分番茄。
2. 增加甜味：加入一些糖、胡萝卜、洋葱等甜味食材可以中和汤的酸味。
3. 加入碱性食材：例如味精、苏打粉等，可以中和番茄的酸度。
4. 炖得时间不要太长：长时间的炖煮会让汤的酸度更加突出，可以在炖煮时注意火候和时间，避免炖太久。
5. 加入牛奶或奶油：加入适量的牛奶或奶油可以中和汤的酸味，同时还会让汤更加浓稠香滑。