以下是牛肉红烧的做法，可以让肉变得嫩而美味：
材料：
- 500克牛肉（切块）
- 3个大葱（切段）
- 1块姜（切片）
- 2个大蒜（切片）
- 2汤匙料酒
- 2汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 1汤匙糖
- 1汤匙醋
- 1汤匙豆瓣酱
- 3杯水
- 适量油
做法：
1. 将牛肉块放入开水中焯水，捞出备用。
2. 锅中倒油，加入葱段、姜片和蒜片煸炒香。
3. 加入豆瓣酱煸炒至香味出来。
4. 放入焯过水的牛肉块煸炒至表面变色。
5. 加入料酒、生抽、老抽、糖、醋和水，烧开后盖上锅盖，转小火焖煮1-2小时。
6. 中途可以加入少量水，以保持汤汁的浓稠度。
7. 最后可以根据口味再加入适量盐调味，撒上葱花，即可上桌。
注意事项：
1. 牛肉煮至软嫩需要一定的时间，如果嫌煮时间太长，可以选用压力锅加速。
2. 用砂锅或者压力锅来炖煮牛肉，这样出来的肉更加嫩滑。
3. 如果喜欢更加麻辣口感，可以加入干辣椒和花椒。