以下是鱼饺子包的步骤：
1.准备好饺子皮和鱼馅，把饺子皮放在手掌心，用勺子舀一勺鱼馅放在饺子皮中间。
2.用一只手的拇指和食指捏住饺子皮的边缘，将饺子皮沿着一个方向对折，将馅料包裹在里面。
3.用另一只手的食指和中指捏住饺子皮的边缘，从两边开始向中间捏出褶皱，直到整个饺子封口。
4.再用拇指和食指轻轻捏紧饺子封口，确保饺子不会裂开。
5.将包好的饺子放在一张撒上一层干淀粉的盘子中，以防粘连。
6.将包好的饺子放入锅中煮熟即可。
注意事项：
1.饺子皮不能沾水，否则很难包成形。
2.包饺子的时候，馅料要放适量，不要太多或太少。
3.封口要尽可能的捏紧，以免饺子煮的时候裂开。
4.煮饺子的时候，水要开大火，等水再次煮沸后，再加入冷水，这样可以使饺子更加有弹性，不容易烂糊。