莜面是一种不含麦谷蛋白的面粉，和面的方法和普通面粉有些不同。以下是用莜面做面条的和面方法：
1. 准备材料：莜面粉、水。
2. 将莜面粉倒入容器中，慢慢加入水，边加边搅拌。可以根据需要逐渐增加水的量，直到面团变得柔软，有弹性。
3. 将面团搓成一个大球，用手揉搓几分钟，直到面团变得光滑，没有明显的颗粒感。
4. 将面团放在一个干燥的地方，覆盖上湿布或塑料膜，静置20-30分钟，使其充分松弛。
5. 将面团分成几份，用擀面杖将其擀成薄片。可以用刀将其切成细条，或用面条机将其压成细条，然后晾干或煮熟即可。
温馨提示：莜面粉的黏性比较差，不容易和成筋道的面团，擀面的时候需要比普通面粉的用力更大，所以和面的时候要加少量的水，擀出来的面条也会更加有嚼劲。