蛋白质和纤维素是两种不同的化学物质，具有以下区别：
1. 化学结构：蛋白质主要由氨基酸组成，而纤维素则由葡萄糖分子组成。
2. 功能：蛋白质是生物体的重要组成部分，参与身体各种生理活动，包括合成酶、激素、抗体等；纤维素则主要起到帮助消化和促进肠道蠕动的作用。
3. 消化和吸收：蛋白质可以被身体充分消化和吸收，从而提供能量和营养；纤维素则由于在人体内不能被消化吸收，大部分被排出体外。
4. 来源：蛋白质主要来自于动物性食物，如肉、鱼、鸡蛋、乳制品等；纤维素则主要来自于植物性食物，如蔬菜、水果、全谷类等。