黄牛肉比较嚼，不好炒熟。
1. 切小块：黄牛肉比较嚼，切成小块能让肉更容易熟透。
2. 先腌制：用一些酱油、盐、淀粉等腌制一下黄牛肉，让肉更加入味，也能让它更容易熟透。
3. 煮熟：先用热水或开水把黄牛肉煮熟，再进行炒制，这样能让肉更加熟透。
4. 选择高温炒：选择高温炒制，让肉更快熟透，同时不要过度炒制，避免肉变得太干。
5. 加入蔬菜：加入一些蔬菜一起炒制，能起到缓解黄牛肉嚼劲的作用，也能增加菜品的营养价值。
要想让黄牛肉炒得不硬，就需要注意切块、腌制、煮熟等步骤，同时要选用适当的炒制方法，让肉更加入味和熟透。