以下是牛肉不柴的烹饪技巧：
1. 避免过度煮熟：牛肉只需煮熟即可，不需要过度煮熟。过度煮熟会使牛肉变得干燥和柴。
2. 先煎后烤：在煮牛肉之前，先将它煎一下，然后再烤烤炉或烤箱中烤，这样可以使牛肉保持湿润、嫩滑。
3. 低温长时间烹饪：将牛肉在低温下慢慢烤制，可以让牛肉变得更加柔软、多汁。
4. 切片逆纹煮：切牛肉时要沿着肌肉纹理切片，这样可以使牛肉更加嫩滑。在煮牛肉时，应该逆着肌肉纹理放入锅中，这样可以让肉质更加松软。
5. 均匀分布腌料：在腌牛肉的时候，要将腌料均匀地涂抹在每一块肉上，让其均匀地吸收，这样可以让牛肉更加美味。
6. 不宜煮时间过长：不要将牛肉煮时间过长，否则它会变得柴，失去其风味。一般情况下，煮熟牛肉只需要10-15分钟。