新鲜泥鳅的做法很多，下面给出一种简单易做的做法：
材料：
新鲜泥鳅、葱、姜、蒜、红椒、料酒、盐、生抽、白胡椒粉、淀粉、橄榄油
做法：
1. 泥鳅宰杀后，用清水冲洗干净，去掉内脏和黑膜，切成段备用。
2. 葱、姜、蒜切末，红椒切丝备用。
3. 在泥鳅段中加入适量的料酒和盐，拌匀搓揉，让泥鳅段吸收入味。
4. 在泥鳅段中撒入淀粉，拌匀上浆。
5. 热锅凉油，将泥鳅段放入慢慢炸至金黄色，炸好后捞出备用。
6. 将炸好的泥鳅段放入锅中，加入适量的盐、生抽、白胡椒粉，翻炒均匀。
7. 加入切好的葱姜蒜和红椒丝，继续翻炒均匀。
8. 最后加少许水烧开，收汁即可。
小贴士：
1. 在炸泥鳅段的时候，不要用大火，火候要适中，以免炸糊。
2. 可以根据个人口味加入适量的辣椒或者花椒。
3. 可以在盐、生抽、白胡椒粉中加入一点点糖，使炒出的泥鳅更香甜可口。