蒸馒头时需要注意以下几点，可以使馒头不容易塌皮：
1.发酵时间：馒头发酵的时间不能太长，否则馒头就会发得过度，变得松软，容易塌皮。馒头的发酵时间在2-3小时左右，视气温而定。
2.和面：和面时面团要揉至柔软、有弹性，同时注意添加适量的面粉和水，以达到面团的湿度适中。
3.蒸制时间：蒸制时间不能太短，也不能太长，一般建议蒸制时间为15-20分钟，至馒头完全熟透。
4.入蒸锅前，可将馒头表面用湿布稍稍拍一下水，这样可以使馒头表面更加光滑，也可以防止馒头干燥。
5.蒸锅火候要适中，不能过大或过小，火候过大容易使馒头在蒸制过程中爆裂或皮收缩，火候过小则会使馒头过度发酵。
6.蒸锅开盖之前，要先将火关小，待蒸锅中的水蒸气散发后再掀锅盖，这样可以避免馒头受到温度、气流的影响而发生变化。
7.蒸好的馒头要待稍稍冷却后再取出，否则热气会导致馒头表皮软化，易于塌陷。