下面是牛肉炒萝卜的炒菜窍门：
1. 事先将牛肉切成薄片，然后用少许生粉和盐腌制15分钟，这样可以让牛肉更嫩滑。
2. 把萝卜切成和牛肉片差不多大小的块状，然后放到热水中焯水，这样可去掉萝卜的苦味。
3. 在热锅中加入油烧热，将牛肉逐一加入，快速煸炒，煮至牛肉变色。
4. 加入萝卜块和一些调味料，如盐、胡椒粉等，然后继续翻炒，直至萝卜变软。
5. 用一些调味料，如生抽、酱油等，来调味，最后加入一些葱花、姜丝等调料，翻炒均匀即可。
温馨提示：在煸炒牛肉和萝卜时，要掌握好火候，火太大容易糊，火太小不易熟。也要注意翻炒的时间，避免炒过头，影响口感。