以下是单于做法鳝鱼的步骤和材料：
材料：
- 鳝鱼一条（约500克）
- 姜丝适量
- 葱段适量
- 料酒一匙
- 盐适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 油适量
- 淀粉适量
步骤：
1. 切鳝鱼：将鳝鱼洗净，去头、去尾、去内脏，切成段。
2. 去腥：将鳝鱼放入滚水中焯水1分钟左右，然后捞出过凉水冲洗干净。
3. 炸鳝鱼：将鳝鱼干净晾干，撒一些淀粉，热油锅中放入鳝鱼炸至金黄色捞出。
4. 炒鳝鱼：热锅凉油，姜葱爆香，加入料酒，鳝鱼段翻炒，加入盐、生抽、糖炒均匀，加入适量水烧开焖5-10分钟即可。
这样做出的单于做法鳝鱼，肉质鲜嫩，口感细腻，味道清香。可以搭配米饭一起食用。