高压锅炖排骨的正确步骤如下：
1. 准备排骨、洋葱、姜片、蒜头、料酒和调料。
2. 将排骨放入高压锅中，加入足够的清水，使排骨全部被淹没。
3. 加入洋葱、姜片和蒜头，再加入适量的料酒。
4. 关上高压锅，调节压力阀，将压力调至中高档，开始加热。
5. 当高压锅发出咕嘟声时，调节火力，使压力锅保持在咕嘟声状态。根据排骨大小，炖煮时间在30-40分钟之间。
6. 关火后，放松压力阀，等待压力锅里的蒸气全部排出。
7. 开锅后，取出排骨，用调料腌制一段时间。
8. 用烤箱或平底锅将排骨烤至表皮微黄即可享用。
注意事项：
1. 加水量不可过多或过少，以免影响口感和味道。
2. 炖煮时间要根据排骨大小和松软程度适当调整，以免过火或不熟。
3. 各种调料的使用要因人而异，可以根据自己的喜好进行调整。
4. 炖煮时要注意火力调节，保持高压锅在咕嘟声状态，以免影响烹饪效果。