以下是一些技巧，可帮助您将羊肉炒得又好吃又烂：
1. 选用适合炒的羊肉：选用有些纹理的切好的羊肉块，这样可以更容易炒熟，而且炒出的口感更好。
2. 提前腌制羊肉：在烹饪之前，将羊肉浸泡在腌料中，可以使它更容易吸收味道，并且变得更柔软。
3. 使用高温烹饪：在炒羊肉时，尽量避免过多地搅拌羊肉，以免过分破坏肉质。将锅烧热，加入足够的油，将羊肉块放入锅中快速煎炒翻炒，以保持其汁液并使其表面变得金黄焦香。
4. 加入适当的水：如果您发现羊肉很难煮烂，可以尝试加入一些水，让其在烹饪中变得更嫩。
5. 加入其他食材：可以加入一些蔬菜（例如洋葱、芹菜、胡萝卜等）和香料，以增加味道和口感。
6. 炖煮羊肉：如果您喜欢更软烂的口感，可以将羊肉块炖煮，直到它变得很嫩很软。在炖煮期间，可以加入洋葱、姜、大蒜和香料来增强味道。