西红柿炖牛肉的窍门如下：
1.选择适合炖的牛肉：一般选用带筋头的牛肉块，如牛腱肉、牛脊梁肉等。
2.炖前腌制：将牛肉块用盐、料酒、姜片腌制片刻，可以去腥增加口感。
3.焯水去血水：将腌制好的牛肉块放入开水中煮5分钟，取出后用清水冲洗，去除血水。
4.用冷水炖：将焯水后的牛肉块放入锅中，加入足够的冷水，煮开后撇去浮沫，加入姜片、葱段、八角等调味品，小火炖2个小时以上。
5.加入西红柿：炖好的牛肉块放入盘子中备用，另起锅倒入西红柿块，加入盐、糖、鸡精等调味品，煮至西红柿软烂，再将炖好的牛肉块放入锅中一起煮5分钟即可。这样可以保证牛肉嫩滑，西红柿味道和营养充分渗透至牛肉中。