红烧泥鳅是一道非常下饭的菜品，其制作方法如下：
材料：
泥鳅250克、姜葱适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、清水适量、色拉油适量。
做法：
1.将泥鳅宰成段，洗净备用；
2.姜、葱切成末，热锅凉油，放入姜葱末煸炒出香味；
3.放入泥鳅，煸炒至泥鳅表面变色；
4.加入适量的料酒，稍微翻炒几下；
5.加入适量的酱油，白糖和盐，搅拌均匀后再加入适量的清水；
6.大火烧开后转小火煮10-15分钟，使泥鳅入味；
7.将红烧泥鳅盛出装盘即可。
小贴士：
1.煸炒泥鳅的时候，要小心翼翼，不要把泥鳅炒破了；
2.加入清水后，一定要搅拌均匀，让酱汁充分裹住泥鳅；
3.煮泥鳅的时间不要过长，以免泥鳅变硬口感不好。