生牛肉的运输需要注意以下几点：
1. 温度控制：生牛肉需要在低温下运输，一般要控制在0-4℃之间，避免变质。建议使用专门的保温车或保温箱进行运输，并在运输中进行有效监测。
2. 包装：生牛肉要采用专门的包装材料进行封装，防止在运输过程中摩擦、挤压等造成损伤。
3. 路线选择：选择正规的物流运输公司进行运输，避免中途换车、拆包等操作，选择合适的路线，避免运输途中出现交通拥堵、恶劣天气等情况。
4. 卫生控制：运输前要对车辆和包装进行清洁消毒，避免污染生牛肉。在运输途中，要遵守卫生规定，定期对车辆和包装进行清洁消毒。
要保证生牛肉的质量和安全，需要在运输过程中进行全面的管理和监测，确保从生产到消费的全程质量可控。