有几种可能的原因：
1. 核桃壳太硬：有些核桃的壳比较坚硬，难以剥开。这可能是因为这些核桃品种的壳本来就比较硬，或者是因为存储或加工过程中导致壳越来越硬。
2. 核仁与壳粘在一起：有时候，核仁与壳之间的薄膜没有完全干燥或裂开，导致它们粘在一起，难以分开。这个问题可以通过将核桃放在温暖干燥的环境中，让薄膜完全干燥，并使核仁与壳分离。
3. 核桃龟裂：如果核桃在成长过程中出现过度龟裂或破损，壳可能会分成多个小片，使剥壳变得更加困难。
4. 不正确的剥壳方法：有些人使用不正确的方法剥核桃，例如直接用力压碎壳来打开核仁。这种方法可能会导致壳碎片散落到核仁上，使得剥壳更加困难。正确的方法应该是用手或工具轻轻地剥开壳，以保持核仁的完整性。