腌白萝卜为什么会发粘

　　腌制白萝卜过程中使用的调味料中含有一定的糖分和淀粉质，这些物质会和白萝卜中的蛋白质反应，形成一种粘稠的物质，使白萝卜表面变得发粘。白萝卜本身含有一定的水分，腌制过程中还会释放出更多的水分，这也会导致表面发粘。