米线为什么要煮两次

　　米线煮两次的原因是为了使其更加韧性和口感更好。第一次煮的时候，米线需要先被煮熟，然后将其放入凉水中浸泡，以去除表面的黏性。第二次煮的时候，米线需要在煮沸的水中快速煮一下，以恢复其弹性和口感。这样煮出来的米线，质地更加细腻，有嚼劲，口感更好。