龙利鱼去皮去骨的步骤如下：
1. 先将龙利鱼清洗干净，切成块状，去掉骨头和鱼鳞，留下肉和鱼皮。
2. 用刀背轻轻刮去鱼皮上的细毛，然后再用刀切掉鱼皮，注意不要切到肉。
3. 将切好的鱼块用盐和生粉搅拌均匀，放入冰箱腌制20分钟左右。
4. 热锅凉油，放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。
5. 加入姜蒜和料酒煸炒几秒钟，加入清水或高汤，小火烧煮10分钟左右。
6. 加入蔬菜和调料烧至汤汁浓稠，即可上桌。
龙利鱼烧法推荐：
清炖龙利鱼：
将龙利鱼去皮去骨，切成块状，用盐和酱油腌制20分钟左右。热锅凉油，加入姜蒜和葱爆香，放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。加入清水或高汤，小火烧煮20分钟左右。加入蔬菜和调料，烧至汤汁浓稠，即可上桌。