酸辣白菜腌制的方法如下：
材料：
1. 白菜一颗
2. 辣椒粉适量
3. 盐适量
4. 糖适量
5. 大蒜适量
6. 姜适量
7. 白醋适量
步骤：
1. 将白菜切成小块，切葱、姜、大蒜备用。
2. 然后在一个大盆中放入白菜，加入适量的盐，搅拌均匀。
3. 静置20分钟，让白菜渗出水分。
4. 将渗出的水倒掉，再加入适量的糖和辣椒粉，搅拌均匀。
5. 加入切好的葱、姜、大蒜，搅拌均匀。
6. 最后加入适量的白醋，再搅拌均匀即可。
7. 将腌制好的酸辣白菜放入密封的容器中，放入冰箱冷藏4-6小时即可食用。
注意事项：
1. 白菜一定要洗干净，去除杂质。
2. 腌制的过程中要注意卫生，避免细菌污染。
3. 辣椒粉的用量适量，可以根据自己的口味加减。
4. 搅拌均匀，让调料充分渗透入白菜中。