制作红烧牛肉需要以下食材：
- 牛肉块
- 葱、姜、蒜
- 料酒
- 生抽、老抽
- 冰糖
- 八角、桂皮、香叶、花椒
- 油
制作步骤：
1. 牛肉块在清水中浸泡30分钟，将血水浸出，捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油，加入葱、姜、蒜爆香。将牛肉块、料酒、生抽、老抽加入翻炒均匀。
3. 加入适量的水，然后加入冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒，煮开后转小火，炖煮1-2小时至牛肉酥烂入味。
4. 最后收汁，调味，出锅装盘，撒上葱花和辣椒末即可。
特别提示：煮牛肉时，一定要慢火慢炖，这样才能使牛肉更加入味，也不会让肉变得老硬。在调味的时候，可以按照自己的口味加盐和鸡精等调味品，使味道更加丰富。