羊肉炖不腥好吃的关键是选用新鲜的羊肉，并且在烹饪过程中加入一些调料，以去除腥味和增添口感。
1. 先将羊肉焯水。将羊肉放入开水中焯水1-2分钟，然后捞出放在凉水中浸泡一会儿，以去除血水和腥味。
2. 加入姜片、葱段和料酒。这些调料可以去除腥味，同时增添口感。
3. 加入一些花椒和八角。这些调料也可以去除腥味，并且在炖的过程中会渐渐融入肉中，增添味道。
4. 炖的时间不宜太长。羊肉炖的时间不宜过长，一般1-2小时就可以了。如果炖太久口感会变得柴硬。
5. 可以加入一些蔬菜或者豆腐等其他配料。这样可以增加营养，同时也可以减少肉味的浓重程度。
以上几点可以帮助羊肉炖的更加美味。