白菜压菜是一种传统的中式腌制方法，使白菜更加鲜嫩可口。具体步骤如下：
材料：
白菜、盐、酱油、白糖、蒜、干辣椒、醋、料酒、生姜、香菜
步骤：
1.将白菜洗净切成小块或大段，用手捏压使其松软；
2.将盐洒在白菜上搅拌均匀，腌制10-20分钟，等到白菜出水；
3.把白菜放到大碗中，加入适量的白糖、酱油、蒜片、干辣椒、醋、料酒、姜末、香菜，搅拌均匀；
4.将调料均匀地涂抹到白菜上，用手揉搓一遍，使其吸收调料；
5.将白菜装入玻璃瓶中，加入足够的水，盖上盖子，放置在常温下24-48小时，让其发酵；
6.待白菜的汁液变浑浊，表面出现白花后，放入冰箱冷藏，约1天后味道更佳。
注意事项：
1.白菜切块的大小不宜过大，以便于入味；
2.盐和调料的加入要适量，不要放过多，否则会影响味道；
3.腌制白菜的容器要干净卫生，以免引起腐烂；
4.腌制时间根据白菜的大小和温度而定，一般在常温下24-48小时即可，过久容易出现腐败现象。