1. 选择适合的牛肉：选择少筋、肥瘦均匀的带有纹理的肉质较好的牛肉，避免选用老牛肉。
2. 提前入味：提前用适量的盐、酱油、料酒、姜蒜等调料腌制20分钟以上，让肉质更加鲜嫩。
3. 切成适当大小：切成适当大小的块状，可以让牛肉在煮熟后依然保持嫩滑。
4. 手法轻柔：切牛肉时，手法要轻柔，避免使用太大的力气，这样可以避免肉质受损。
5. 煮的时间不要过长：煮牛肉时，火候要适中，时间不宜过长，煮至刚熟即可，否则会导致牛肉变硬。
6. 爆炒要快：爆炒牛肉时火候要快，短时间内迅速翻炒，避免过度烤炸，保持肉质嫩滑。
7. 加入适量水：在烧烤或炖牛肉时，适量加入水可以使牛肉更加入味，不易烤焦。