海带含有一种称为多酚类化合物的物质,当受到高温的烹饪时,这些化合物就会被氧化,从而导致海带变色。特别是在碱性环境中,海带会更容易变色,因为碱性条件能加速多酚类化合物的氧化作用。长时间的煮熟也可能导致海带变色。虽然变色不影响海带的食用价值和营养功效,但可以使其口感和外观受到影响。
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