酸白菜做法：
材料：
1. 白菜：1个
2. 盐：适量
3. 大蒜：2-3瓣
4. 姜：1块
5. 干辣椒：5-6个
6. 白糖：适量
7. 食醋：适量
8. 酱油：适量
步骤：
1. 将白菜洗净，然后切成小块。
2. 在一个大碗中，加入适量的盐，然后将白菜放入碗中，搅拌均匀，腌制约1小时。
3. 将大蒜、姜和干辣椒切成末，备用。
4. 将腌制好的白菜放入锅子中，加入适量的清水，煮约5分钟后捞出备用。
5. 在锅中加入适量的油，将蒜、姜和干辣椒炒香。
6. 加入适量的白糖、食醋和酱油，煮约2分钟。
7. 将煮好的调料和白菜混合均匀，装入容器中密封保存。
窍门：
1. 腌制的时间不能过长，否则会影响口感。
2. 烹调过程中油少放一点，以免将酸味覆盖掉。
3. 口感更佳的做法是在醋中加入一点砂糖和盐，以增加口感。