膳食纤维和碳水化合物虽然都是人体所需的营养成分，但性质和功能上存在着很大的区别。
1. 结构不同：膳食纤维是植物中不被消化吸收的一种多糖，由纤维素、果胶、半纤维素等组成；而碳水化合物则都是由碳、氢、氧三种元素组成的，包括单糖、双糖和多糖。
2. 消化吸收不同：膳食纤维不能被人体消化吸收，到了肠道后会与水结合形成胶状物质，增加肠道内容物的体积，促进肠蠕动，减缓食物通过肠道的速度，防止便秘和慢性病的发生；而碳水化合物可以被人体消化吸收，提供人体所需的能量。
3. 功能不同：膳食纤维有调节血糖、降低胆固醇、促进肠道健康等功能，可以预防和改善心血管疾病、肥胖和糖尿病等慢性病；而过多的碳水化合物会使血糖升高，增加肥胖和糖尿病的风险。
膳食纤维和碳水化合物虽然都是营养成分，但它们的作用和功效完全不同，人们应该适当地控制碳水化合物的摄入，同时增加膳食纤维的摄入量，以保持身体健康。