腌制大蒜需要以下材料：
- 大蒜
- 盐
- 白醋或柠檬汁
- 酱油
- 砂糖
- 辣椒粉（可选）
步骤：
1. 将大蒜去皮并用刀切成薄片或小块。
2. 在一个大碗中加入盐，将大蒜均匀地放在盐上，用手揉搓一会儿，使盐均匀地覆盖在大蒜的每个部分上。等待15-20分钟，然后用水冲洗干净大蒜。
3. 在另一个碗中，将白醋（或柠檬汁）、酱油、砂糖和辣椒粉混合在一起，搅拌均匀。
4. 将净洗过的大蒜放入混合物中，搅拌均匀。然后将其放在一个密封容器中并放入冰箱，腌制至少一天以上，以便混合物渗入大蒜中。
5. 腌制后的大蒜会变得更加柔软并且有较浓的味道。可以用作配料或直接食用。