以下是冷冻牛排的烹饪技巧，以确保不会酸：
1. 解冻牛排时耐心等待：将冷冻牛排移至冰箱中解冻约24小时。避免使用微波炉或热水解冻，这样会使肉的结构受损，导致失去颜色和口感。
2. 腌制牛排：将牛排腌制在酱汁中，可以选择柠檬汁、酱油、橄榄油、大蒜和香草等添加佐料，腌制时间应该在2-3小时。
3. 热锅冷油：在烹饪前，要确保平底锅已经充分加热，然后再加入油。这可以防止牛排过度接触油脂，避免散发酸味。
4. 烤牛排：将牛排放在烤箱中烤制，避免使用高温烤制，否则牛排表面会烤焦，内部会变得干燥。
5. 烧烤牛排：将牛排放在烤架上烧烤时，要先将烤架预热，然后将牛排放在上面。翻转牛排时使用钳子，而不是刀子切割，以避免造成肉汁流失，导致口感酸涩。
以上是几种方法可以确保冷冻牛排不会酸。