甲鱼为什么要用苦胆腌

　　甲鱼是一种鲜美的食材，但它的肉质含有一定的腥味，苦胆腌制能够去除这种腥味，同时也能提高甲鱼的风味，使其更具口感。苦胆中的苦味素可以中和甲鱼的肉质中的异味，同时还可以增加甲鱼的鲜味和香味。苦胆腌制还可以增加甲鱼的保质期，延长其保存时间。苦胆腌制是一种常见的甲鱼加工方法。