冬天大白菜保存新鲜不烂的方法有以下几种：
1. 放冰箱：将大白菜放入塑料袋或保鲜盒中，放入冰箱储存。冰箱温度一般为0-4摄氏度，能够有效地延缓大白菜的腐烂速度。
2. 晾干后保存：将洗净的大白菜晾干水分，然后放入通风干燥的地方储存，避免长时间潮湿导致腐烂。
3. 腌制：将洗净的大白菜切成块或丝，加入适量盐和调味料拌匀，放入瓶中密封保存。腌制能够起到防腐作用，有效地延长储存时间。
4. 冷冻保存：将大白菜切成块或丝，放入密封袋中，放入冰箱冷冻室中保存。冷冻能够有效地防止大白菜腐烂，但是冷冻后口感会受到影响。