包韭菜饺子的技巧很简单，只要掌握好以下几个步骤即可：
1. 将韭菜洗净，切成细末，加入适量的盐，搅拌均匀腌制10分钟，使韭菜出水。
2. 向面粉中加入适量的温水，揉成面团，盖上湿布静置15分钟。
3. 将面团揉成长条，切成小剂子，擀成皮子，中间要稍微薄一点。
4. 在皮子中央放入韭菜馅，然后将皮子对折，按照外边往里捏，捏成褶子，一边捏一边用手掌将饺子扁成扁平状，使饺子内馅密实，不易散开。
5. 水烧开后，放入饺子，在锅里加些凉水，水开后加些冷水，轻轻推动饺子，等饺子浮出水面，再加一点凉水再等水开，这样饺子口感更好。
6. 捞出饺子，装盘即可。
注意事项：
1. 馅料中加入适量的盐，可以提高韭菜的鲜味，并使其出水。
2. 在捏饺子皮时，要掌握好技巧，一定要从外往里捏，使饺子内馅更加紧实。
3. 煮饺子时，要掌握好火候和水温，避免饺子开花或煮烂。
4. 饺子上锅后，可以在饺子皮上刷一层油，这样可以防止饺子粘锅，同时也能使饺子口感更加脆嫩。