要让牛肉炖容易烂，可以采取以下几点措施：
1. 腌制：将切好的牛肉放入碗中，加入盐、料酒、姜片、葱段等腌制20-30分钟，能让牛肉更加鲜嫩。
2. 切块：将牛肉切成大小均匀的块状，有利于煮烂。
3. 先用开水焯水：将牛肉块放入开水中焯水1-2分钟，去除浑浊的血水和杂质，有利于保持肉质鲜嫩。
4. 加少量水炖：把焯好水的牛肉放入锅中，加少量清水（刚好没过牛肉）和适量的调料（姜片、葱段、料酒、盐、花椒等），用中火炖1-2小时。
5. 时间掌握：炖牛肉的时间要根据牛肉块的大小来确定，若牛肉块较大，则需要炖更长时间才能软烂。
6. 不开盖炖：炖牛肉时不要频繁开盖，以免温度降低影响炖肉的效果。
以上是让牛肉炖容易烂的几个小技巧，希望对您有帮助。