腌辣白菜的做法如下：
材料：
1.白菜 1个（约600克）
2.小米椒 5个
3.花椒粒 1勺
4.盐 2勺
5.糖 1勺
6.米醋 2勺
7.生抽 2勺
制作步骤：
1.将白菜洗净切块，放入大碗中。
2.在白菜中加入盐和糖，用手揉搓一会儿，使其充分腌制，静置10分钟。
3.在白菜中加入小米椒、花椒粒、米醋和生抽，搅拌均匀。
4.将搅拌后的白菜装入干净的玻璃瓶中，可用筷子压实，使白菜充分腌制。
5.将玻璃瓶口用保鲜膜封好，放置在阴凉处，静置2-3天。
6.腌制好的辣白菜可以直接食用，也可以加入炒菜或做成凉拌菜。