竹笋为什么是苦的能吃吗

　　竹笋的苦味是由于含有一种叫做竹荪硷的化合物所致。这种化合物是竹笋自我保护的一种机制，可以防止昆虫啃食竹笋。尤其是新鲜的竹笋，苦味会更明显。经过正确的处理，竹笋的苦味可以被去除。一般的处理方法是将竹笋削皮、切段后，用水煮沸数次，直到水中不再出现青绿色的竹荪硷沉淀为止。这样处理后的竹笋，苦味就会基本消失。经过正确处理的竹笋是可以食用的，也含有丰富的营养成分。