腌制辣白菜的材料：
1. 大白菜 1个
2. 大葱 2根
3. 辣椒粉 3汤匙
4. 大蒜 5瓣
5. 姜片 10片
6. 鱼露 1汤匙
7. 糖 1汤匙
8. 盐 1汤匙
步骤：
1. 将大白菜切成4个部分，将部分间隔开，并将叶子撕成均匀大小的小块，将葱切成细丝。
2. 在一大碗中加入盐并将大白菜叶子小块放入，将盐摇匀并略微揉搓，将盐倒掉并用水冲洗叶子。
3. 将大蒜和姜切碎。
4. 在一个干净的容器中，将辣椒粉，大蒜，姜片，鱼露，糖混合在一起，直到糖和鱼露溶解。
5. 将泡去盐的大白菜叶子放在辣椒粉混合物中，用手搅拌均匀，直到叶子覆盖了混合物。
6. 将葱丝放在混合物和大白菜上，在上面锁上腌菜罐口或用保鲜膜覆盖并放入冰箱里，每天搅拌一到两次，保证辣椒粉均匀涂抹。
7. 放置大约1-2天后，可以开始食用。