炒鱿鱼需要注意以下几点：
1. 鲜嫩的鱿鱼选材：选择新鲜的鱿鱼，肉质鲜嫩、有弹性。
2. 切块不要太小：鱿鱼容易缩水，不要把它切得太小，一般2-3厘米的大小比较合适。
3. 鱿鱼要先水煮：鱿鱼中含有一种酶，如果不先水煮的话，会使它变硬、缩水、口感变差。将鱿鱼放入开水中，煮3-5分钟或者变白就可以了。
4. 确保锅热透：在烹饪前先加热油，等到油温到达七成热时再下鱿鱼。
5. 炒鱿鱼时快炒快炒：鱿鱼肉质嫩，容易熟，所以要快炒，一般火候不要太大，选用中火翻炒。
6. 加调料时要适量：炒鱿鱼可以根据自己的口味加入调料，比如盐、酱油、胡椒粉、料酒等，但要注意适量，不要过咸或过辣。
7. 炒好后及时出锅：炒好鱿鱼后不要在锅里闷着，要及时出锅，不然会变老变硬影响口感。